Amanida de pasta amb olives, pesto d'alfàbrega i ricotta

 

Ingredients per 4 racions

• 300 g de pasta curta
• 150 g d'olives mortes d'Aragó
• tomàquets
• 1 manat d'alfàbrega (o ruca)
• 100 g de parmesà ratllat
• 1 gra d'all
• 100 g de pinyons
• 200 ml d'oli d'oliva verge extra
• 100 g de ricotta seca
• sal
• pebre negre

 

Preparació

1. Bulliu la pasta segons la informació del fabricant. Refresqueu-la sota un raig d'aigua freda i escorreu-la bé. Tireu-hi un raig d'oli d'oliva i reserveu-la. 
2. Renteu i eixugueu l'alfàbrega, i poseu-la en un got mesclador amb el parmesà, l'all, els pinyons i una mica d'oli d'oliva. Tritureu-ho amb un túrmix i afegiu-hi oli, en funció de la textura desitjada del pesto. Poseu-ho al punt de sal i pebre. 
3. Barregeu la pasta amb el pesto i amb les olives, desossades i trossejades. 
4. Renteu i assequeu els tomaquets. Talleu-los a trossos i afegiu-los a la pasta. 
5. Ratlleu la ricotta seca i escampeu-la per sobre la pasta.