Pit de pollastre farcit de figues

 

Ingredients per 4 racions

• 4 pits de pollastre
• 2 cebes
• 8 figues
• mostassa de Dijon
• 3 albergínies
• un tros de carbassa
• 1 ou
• panko (pa ratllat japonès)
• sal
• pebre negre
• oli d'oliva verge extra

 

Preparació

1. En una paella amb una mica d'oli, sofregiu la ceba tallada a la juliana. Salpebreu-la i, quan sigui transparent, afegiu-hi una cullerada de mostassa. Deixeu-ho refredar.
2. Obriu els pits de pollastre al llarg, dues vegades.
3. Ompliu-los amb la ceba i les figues: feu-ne canelons, emboliqueu-los amb paper film i estrenyeu-los bé, donant-los forma de caramel.
4. Cuineu-los uns minuts en una olla amb aigua bullent.
5. Una vegada s'hagin refredat, passeu-los per ou i, després, per panko. Fregiu-los i acabeu-los al forn, o feu-los directament al forn.
6. Per a la guarnició: cremeu les albergínies al foc i, quan estiguin ben toves, deixeu-les refredar i peleu-les. Condimenteu-ho amb sal, pebre i oli.
7. Peleu i talleu la carbassa, bulliu-la uns minuts i després salteu-la en oli. Salpebreu-ho.
8. Escalfeu el puré i emplateu el conjunt.